CONCHIGLIONI MET TALEGGIO, PANCETTA & DOPERWTEN

Aan de slag!

Verwarm de oven voor op 180°C en vet een grote ovenschaal in.

Blancheer de doperwten voor 2 min. in kokend water met wat zout. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en spoel ze koud af. Kook in hetzelfde water de pastaschelpen volgens het voorschrift op het pak beetgaar. Giet af, laat goed uitlekken en schud de schelpen om met een beetje olijfolie zodat ze niet gaan plakken.

Rasp de courgette grof en doe hem in een vergiet. Bestrooi met zout en laat 10 min. uitlekken. Spoel de courgette vervolgens af en dep droog.

Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur en roerbak de pancetta 2-3 min. knapperig. Voeg de knoflook, courgette en citroenrasp toe en bak alles nog 2 min. Breng op smaak met zout, peper en citroensap. Voeg de doperwten toe en laat het mengsel afkoelen. Vul de pastaschelpen met het groentemengsel en leg de schelpen naast elkaar in de ovenschaal.

Breng in een steelpan een bodempje water zachtjes aan de kook. Plaats een vuurvaste kom, bijv van aluminium, op de pan maar zorgt dat het het water niet raakt. Doe de taleggio en de room in de kom. Roer af en toe totdat de kaas gesmolten is en je een gladde saus hebt. Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper. Giet de de saus over de pastaschelpen en bestrooi met Parmezaanse kaas. Zet de schaal 20 min. in de oven tot de saus goudbruin is en borrelt.