GROENE CURRY MET KIP, KOKOS EN PESTO VAN KORIANDER

Aan de slag!

Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur. Bak de ui 1-2 min. tot hij zacht is. Roer de knoflook en currypasta erdoor en bak 1 min. tot de geuren vrijkomen. Voeg de kip toe en roerbak 1 min. zodat de kip met de pasta wordt bedekt. Roer de pesto, bouillon en kokosmelk erdoor en breng aan de kook.

Draai het vuur laag en laat onder af en toe roeren 15 min. zachtjes koken tot de kip bijna gaar is. Voeg de aardappelpartjes toe en kook 10 min. of tot ze gaar zijn. Mocht je er een zoete touch aan willen geven: voeg wat appelpartjes en/of ananasblokjes toe.

Breng op smaak met de vissaus, het limoensap, zout en peper. Verdeel de curry over 4 kommen, bestrooi met koriander en serveer met limoenpartjes en extra korianderpesto*(1). Lekker met witte rijst of naanbrood.

*(1) Verkrijgbaar bij de delicatessenwinkel. Laat de pesto e.v.t. weg en gebruik wat meer (1 el) groene currypasta. Of maak zelf korianderpesto: meg 100 gr korianderblaadjes, 2 tenen knoflook, 2½ el geroosterde pijnboompitten en 40 gr geraspte Parmezaanse kaas in een keukenmachine. Voeg, terwijl de machine draait, langzaam 100 ml olijfolie toe tot je een pasta hebt. Breng op smaak met zout en peper. Kan 3 dagen in de koelkast worden bewaard.