RISOTTO MET HAZELNOTEN, VANILLE & WATERKERS
voor 2 personenAan de slag!
Verwarm de olijfolie en helft van de boter in een pan.
Snijd de ui en knoflook fijn en fruit deze hierin. Voor het beste resultaat neem je de tijd en bak je de ui heel zacht, zonder deze te verkleuren.
Doe de rijst erbij en schep deze om totdat hij glazig eruit begint te zien. Doe dan de wijn erbij en roer tot de wijn helemaal is opgenomen.
Voeg nu de bouillon toe. Roer zo nu en dan door de pan zodat de rijst niet aankoekt. Voeg nog wat kokend water toe als de rijst nog niet gaar zijn en het vocht al verdampt/opgenomen is.
Rooster in de tussentijd de hazelnoten in een koekenpan goudbruin. Haal ze uit de pan en zet opzij totdat je de borden op gaat maken.
Haal de pan van het vuur als de rijst ‘al dente’ is (na ongeveer 20-30 minuten afhankelijk van hoeveel bite je houdt).
Roer de Parmezaanse kaas, klont boter, mascarpone en het vanillemerg erdoor. Laat even staan zodat het zich kan vermengen en de risotto nog romiger wordt.
Schep de risotto in diepe borden, leg er de met koud water gewassen waterkers en hazelnoten bovenop en garneer met wat extra Parmezaanse kaas, versgemalen peper en zout.
In je voorraad
- olijfolie
- 50 gram roomboter
- 1 ui of sjalot, gesnipperd
- 1 teen knoflook, gesnipperd
- 1 liter kippenbouillon (wat extra mocht hij indrogen en nog niet gaar zijn)
- Glas (100 ml) droge witte wijn
Ingrediënten
- 300 gram risotto rijst
- 1 flinke el mascarpone
- Merg van 1 vanille stokje
- 1 handje versgeraspte Parmezaanse kaas + extra ter garnering
- ± 45 gr hazelnoten , geroosterd in een koekenpan
- 75 gr waterkers, afgespoeld
Keukengerei
- Rasp
- (hoge) Kookpan
- Koekenpan om de hazelnoten te roosteren