TAGLIATA MET RUCOLA, PARMEZAANSE KAAS & BONENSALADE

Aan de slag!

Het rood laten van vlees is in mediterrane streken een betrekkelijk recente aangelegenheid; in vroegere tijden, toen er nog geen koelkasten waren, werd al het vlees door en door gaar gemaakt om ziekten te voorkomen. Italië begon echter vrij vroeg met het bakken van biefstuk zoals wij hem kennen. Het zou een ergernis zijn van de Engelsen, die sinds de 17^de eeuw van hun ‘Grand Tour’ maakten en die beef steak bliefden, wat in Florence de bistecca werd. Op dit moment is de tagliata, een gesneden biefstuk, enorm populair. Maar in kookboeken, zelfs recente , vind je hem niet of nauwelijks.

Haal het vlees liefst vijftien minuten voor het braden uit de koelkast en zout het vast. Bak de biefstukken daarna in een dripje olijfolie of gril ze; draai af en toe om. In totaal zou zes à zeven minute voldoende moeten zijn, want het vlees moet rood blijven vanbinnen.

Schaaf ondertussen met de kaasschaaf krullen van de kaas. Haal het vlees uit de pan en laat het vijf minuten rusten op een plank, afgedekt met aluminiumfolie. Leg de rucola op de borden of op een schaal. Snijd het vlees in plakken en verdeel er de krullen kaas over. Begiet met een straaltje goede olijfolie.

Serveer er met frisse salade zoals:

INSALATA DI ZUCCHINE, LIMONE E FAGIOLI (4 personen)

Als je in minder dan 4 minuten een lekkere salade wilt maken, moet je deze eens proberen. Hij is vers, licht, kleurrijk en natuurlijk heel erg lekker. Het is een fantastisch voorgerecht of bijgerecht bij elke soort vis of vlees. Vervang de cannellinibonen eventueel door kikkererwten en gebruik een lekkere Italiaanse olijfolie van goede kwaliteit.

Snijd de courgettes overlangs met een dunschiller in dunne plakken. (Gebruik de kern van de courgette niet, deze heeft nauwelijks smaak.) Breng een middelgrote pan met water aan de kook en kook de courgetteplakken 1 minuut. Giet ze af en doe ze in een schaal.

Rasp de schil van de halve citroen over de courgette en pers het sap eruit; schep dit ook door de courgette. Voeg de cannellinibonen met bieslook en peterselie toe en breng op smaak met zout en peper. Giet de olie erbij en meng de salade luchtig door elkaar. Laat de groente 2 minuten intrekken.

Dien het gerecht op kamertemperatuur op.