APPELSALADE MET MISO-MAPLEDRESSING

voor 4 personen

Aan de slag!

Leg de eieren in een pan kokend water en kook ze 5½ min tot ze zachtgekookt zijn. Spoel ze koud af en zet ze weg.

Meng alle ingrediënten voor de miso-mapledressing in een kommetje goed door elkaar.

Blancheer (korte koken) in een grote steelpan met ruim, licht gezouten, kokend water de sperziebonen, bimi en sugarsnaps. Giet af, spoel ze af met koud water en laat de groenten uitlekken. Dep ze droog met een schone theedoek en schik ze op een mooie schaal. Pel de gekookte eieren en snijd ze in tweeën.

Haal het klokhuis uit de appel met een appelboor en snijd de appel in dunne plakjes. Druppel er wat citroensap over zodat de appel niet bruin wordt. Garneer met de watercress en appel, schenk de dressing erover en bestrooi de eieren met togarashi.

In je voorraad

Sap van 1 citroen, voor de appel

Ingrediënten

4 eieren
200 gr sperziebonen
150 gr bimi
100 gr sugarsnaps
1 Granny Smith-appel
2 kleine handenvol watercress of rucola
1 el Shichimi togarashi

Miso-mapledressing

30 ml lichte sojasaus
1 el ahornsiroop
45 ml limoensap
1 el mirin
2 el lichte (shiro) miso

Keukengerei

Kommetje
Steelpannetje
Vergiet
Schone theedoek
Optioneel: appelboor
Schaal

Bron

Jennifer Joyce: My Asian Kitchen