ASPERGESALADE MET WORTELPICKLES, RICOTTA EN PISTACHE

Aan de slag!

Schep de ricotta in een dunne theedoek (of kaasdoek). Maak er een knapzakje van en bindt de uiteinde vast aan de hals van je kraan zodat het vocht uit de kaas in je gootsteen kan vallen. Laat dit uitlekken tot het moment van serveren.

Doe voor de pickle alle ingrediënten behalve de wortellinten in een kleine steelpan, voeg 100 ml water en 2 tl zeezout toe en breng aan de kook op hoog vuur. Leg de wortellinten in een grote hittebestendige kom en overgiet ze met het zoetzure mengsel. Leg er een gewicht op, zodat de wortels goed in de pickle liggen. Laat volledig afkoelen.

Meng intussen voor de vinaigrette in een kom de sjalotten met het citroensap en ½ tl zeezout en laat 10-15 min. intrekken. Klop het korianderzaad, de olijfolie en wat zout en peper erdoor.

Breng water aan de kook in een grote, diepe pan op hoog vuur. Blancheer hierin de asperges in 2 porties – afhankelijk van de dikte – net gaat in ± 1½ -3 min. Schep uit de pan en laat afkoelen in een kom met ijskoud water. Nog lekkerder is het om de asperges te stormen.

Schep in een kom de ricotta en room door elkaar. Spreid het mengsel uit op een platte schaal en schep de asperges en wortelpickles erop. Schenk de vinaigrette erover. Bestrooi met de munt, pistaches, citroenrasp en versgemalen zwarte peper en serveer direct.