AUBERGINE MET HARISSA EN BRUINE RIJST UIT DE OVEN

Aan de slag!

Pel en snijd de ui in dunne ringetjes. Pel en snijd de tenen knoflook in dunne plakjes, zet ze samen met 1 eetlepel olie, het komijnzaad en een scheutje water in een grote, ondiepe braadpan op matig-hoog vuur, blijf regelmatig roeren en bak ze 5 minuten tot ze zacht zijn. Roer er de rijst door, giet er de bouillon bij, breng aan de kook en laat 10 min. met deksel koken.

Snijd de aubergine in de lengte doormidden, kerf de snijkant kruislings in en strooi er een snufje zeezout op. Verdun de harissa met het rozenwater of water, bestrijk er de snijkant van de aubergine mee en leg ze met de harissa naar boven op de rijst. Leg het deskel terug op de pan en laat de boel nog 20 min. op matig-laag vuur pruttelen. Verwarm de oven voor tot 180° C.

Haal de pitten uit de olijven en snijd ze fijn in een kom. Snijd de kerstomaatjes doormidden, doe ze bij de olijven en hussel ze met de balsamico-azijn door elkaar. Haal wanneer de aubergine zover is het deksel van de pan en doe er de aangemaakte tomaatjes en olijven bij. Zet de pan 30 min. zonder deksel in de oven, of tot de rijst gaar en het vocht verdampt is, en de aubergine er heerlijk uitziet.

Schep er de yoghurt op, houd de halve granaatappel er met de snijkant in je hand boven en sla er met een pollepel de rode pitjes uit. Hak ten slotte de pistachenootjes en de korianderblaadjes fijn en strooi ze erover. Aan tafel!