KAI YANG MET CHILI-LIMOENDIP EN KOMKOMMERRELISH
voor 5 personenAan de slag!
Marineren van de piepkuikens
Optioneel: Marineer de kip tot 24 uur van tevoren. Maak je de tamarindesaus of komkommerrelish, doe dit dan tot 3 dagen van tevoren. Hou de komkommers en sjalotten wel apart tot vlak voor het serveren.
Knip met een wildschaar de piepkuikens open langs de ruggengraat. Verwijder de ruggengraat en leg de kuikens plat neer.
Doe citroengras, sjalotten, knoflook en korianderstelen in een vijzel of keukenmachine en maal tot een grove pasta. Doe de pasta in een kommetje. Voeg de vissaus en 1,5 el suiker toe en meng door elkaar. Leg de kuikens of kippenbouten in een ondiepe schaal en voeg de marinade toe. Schep alles goed door elkaar zodat elk stukje vlees me marinade bedekt is. Dek af met bijv. vershoudfolie en zet 5 uur of een hele nacht, als je tijd hebt, in de ijskast.
Kleverige komkommerrelish
Doe de knoflook en chilipeper in een vijzel of keukenmachine en stamp tot een pasta. Schep de pasta in een steelpan, voeg de azijn, suiker en een snufje zout toe. Roer op laag vuur door tot de suiker is opgelost en laat nog 6 tot 8 min. indikken tot een siroop. Haal van het vuur, voeg de vissaus toe en laat afkoelen. Roer het limoensap, sjalot en komkommer door. Ook lekker met julienne (flinterdun gesneden) wortel en koriander*.
Chili-limoendip
Stamp de knoflook, gember en suiker in een vijzel of keukenmachine tot een fijne pasta. Schep de pasta in een kommetje en voeg de overige ingrediënten toe. Doe de chili er niet te lang van tevoren bij, omdat de saus dan te heet wordt.
Bereiden van het vlees
Verwarm de oven voor op 200°C.
Doe de rest van de suiker met 2 eetlepels water in een kommetje en roer door tot de suiker is opgelost.
Leg de kuikens op een grote bakplaat en gril ze voor 35 tot 40 min of tot ze goudbruin en knapperig zijn. Belangrijk: Draai het vlees om de 10 minuten en bestrijk met het suikerglazuur.
Haal de piepkuikens uit de oven en laat met aluminiumfolie afgedekt voor 5 minuten rusten.
Serveer met gestoomde rijst, chili-limoendop en komkommerrelish.
* Zowel de chili-limoendip als de saus voor bij de komkommerrelish kan je 2 dagen van tevoren maken maar let wel op met de chili. Hoe langer deze in de saus zit, hoe heter hij wordt. Voeg deze dus op het laatste moment toe, voor een iets mildere dip. Niet alles opgemaakt? Bewaar hem koel en je hebt er nog weken plezier van.
In je voorraad
Kai yang
- 4 piepkuikens (poussin) of kippenbouten
- 6 stengels citroengras, alleen de lichte delen, fijngehakt
- 2 kleine rode pepers, in ringetjes
- 2 el korianderstelen, fijngehakt
- 60 ml vissaus
- 100 ml geraspte palmsuiker of bruine basterdsuiker
- Voor erbij: gestoomde rijst en koriander ter garnering
Kleverige komkommerrelish
- 2 lange rode chilipepers, van zaadjes ontdaan en fijngehakt
- 200 ml rijstazijn
- 2 tl vissaus
- Sap van 1 limoen
- 1 (kleine) komkommer, in lange dunne linten of dunne partjes
Chili-limoendip (nuoc cham)
- 2 el vissaus
- 125 ml limoensap
- 1 rode chilipeper, in dunne ringen
Ingrediënten
Kai yang
- 4 piepkuikens (poussin) of kippenbouten
- 6 stengels citroengras, alleen de lichte delen, fijngehakt
- 2 kleine rode pepers, in ringetjes
- 2 el korianderstelen, fijngehakt
- 60 ml vissaus
- 100 ml geraspte palmsuiker of bruine basterdsuiker
- Voor erbij: gestoomde rijst en koriander ter garnering
Kleverige komkommerrelish
- 2 lange rode chilipepers, van zaadjes ontdaan en fijngehakt
- 200 ml rijstazijn
- 2 tl vissaus
- Sap van 1 limoen
- 1 (kleine) komkommer, in lange dunne linten of dunne partjes
Chili-limoendip (nuoc cham)
- 2 cm gember, geschild
- 2 el geraspte palmsuiker of bruine basterdsuiker
- 2 el vissaus
- 125 ml limoensap
- 1 rode chilipeper, in dunne ringen
Keukengerei
- Oven (of barbecue)
- Wildschaar
- Steelpannetje
- Vijzel of keukenmachine
- Grote schaal
- Vershoudfolie
- Kommetje
Bron
My Streetfood Kitchen