SALADE VAN RADICCHIO MET ASPERGES & CEVICHE
voor 4 personenAan de slag!
Snijd de vis in mooie, even grote stukjes.
Meng het citroensap met de bieslook, leg de zeebaars erin en laat 20-25 min. marineren, het gaart dan als het ware.
Breng in een grote pan ruim water met 1 el zout aan de kook. Kook de asperges hierin 2-3 min. (afhankelijk van de dikte), ze moeten nog flink beet houden. Spoel ze koud af en laat uitlekken. Kook de erwten 1 min., spoel ook koud af en laat uitlekken. Haal de blaadjes van de radicchio los, was ze en slinger goed droog. Snijd de courgette in lange, dunne repen, deze eet je rauw.
Meng alle groente-ingrediënten losjes op een grote schaal, verdeel over de borden en giet er royaal olijfolie over. Verdeel de vis over de salade en besprenkel met een paar druppels van de overgebleven marinade. Bestrooi met versgemalen zout en peper en het citroensap.
In je voorraad
- 100-150 ml olijfolie
Ingrediënten
- 500 gr zeebaarsfilet
- Sap en rasp van 1 citroen
- 2 el geknipte bieslook
- 1 bos dunnen groene asperges, onderkantjes afgesneden
- 200 gr (diepvries) doperwten, dubbelgedopt (witte schilletje verwijderd)
- 100 gr veldsla
- 1 kropje radicchio. Kijk of je radicchio rosso di Treviso kunt vinden, prachtige roodlof die hier soms op de markt of bij natuurwinkels te koop is. Of neem gewone radicchio (bittere, wit-rode slakropjes) of roodlof.
Keukengerei
- Kom
- Grote schaal
Bron
Delicious Magazine